Cadeaux-Mix

Le vin des rois

Pendant le Moyen Age et la Renaissance, la Champagne produit des vins rouges qui sont englobés dans l’appellation « vins d’Ile de France » reportée telle quelle dans les livres de comptes ; seuls sont distingués les vins d’Ay que leurs prix élevés destinent aux tables raffinées.

«Les vins d’Ay sont clérets et fauvelets, subtils, délicats et d’un goût fort agréable au palais, pour ces causes souhaitez pour la bouche des rois, princes et grands seigneurs», écrit Liebault en 1583.

Au cours des XVII et XVIIIe siècles, les médecins s’affronteront pour déterminer lesquels des vins de Bourgogne ou de Champagne sont les meilleurs pour la santé.

Le vin de Champagne devient vraiment à la mode à la cour de France sous le règne de Louis XIV.

Les dîners organisés entre gens de qualité sont  un des rares plaisirs autorisés: il faut bien se consoler de l’austérité imposée par Madame de Maintenon en voyant les jolies marquises verser ce vin pétillant dans les flûtes !

Une réputation qui traverse la Manche

De l’autre côté de la Manche à la cour du roi Charles II un exilé français, le marquis de Saint-Évremond fait une publicité appuyée du champagne qui arrive en tonneau, puis embouteillé sur place dans des bouteilles à grand col, il fait le régal des Anglais.

Puis voici la Régence et Philippe d’Orléans fait triompher le champagne lors de ses petits soupers au Palais Royal.

Plus tard, Louis XV et ses maîtresses confirmeront le goût de la cour de France pour les vins de Champagne.

Reims : ville des sacres

En souvenir du baptême de Clovis par Saint Rémi qui marque la christianisation de la Gaule, le  roi était habituellement sacré à Reims.

La ville de Reims, anciennement Rheims

La vigne aux temps anciens D.R. Bubbliz

Au IX e siècle la ville est un foyer intellectuel et artistique important du royaume franc : de superbes manuscrits proviennent de l’atelier épiscopal. La cathédrale Notre-Dame à  Reims, chef d’œuvre de l’art gothique classique, marque une avancée dans la statuaire grâce à son  célèbre ange du sourire intégrant humanité et spiritualité. 

Le sacre du roi

Le sacre est un symbole très fort qui montre au peuple la continuité dynastique : le roi obtenant ainsi  la légitimité des anciennes « races ». Jeanne d’Arc a bien montré l’importance du sacre de « son gentil dauphin » dans cette ville et ses contemporains ont bien mesuré le prestige que Charles VIIl en tira.

La cérémonie du sacre comprend : le serment, la remise des insignes de chevalerie, l’onction royale, la remise des « régalia » comme la main de justice et la couronne, symboles de la souveraineté du roi.

Une tradition de commerce : les foires du Moyen Age

Les foires de Champagne rayonnent  au XIIIe siècle sur tout l’Occident. Cela est dû à la très bonne organisation matérielle de ces manifestations : des vastes halles, des logements agréables pour les marchands, des entrepôts sûrs et à proximité des lieux de ventes.

De plus un ensemble de privilèges garantit la sécurité des  personnes et des marchandises ; en cas de conflit la justice des Comtes de Champagne protège les marchands honnêtes, selon les règles de l’économie « bonne et loyale ».

En Champagne bien souvent, tant l’offre était riche et l’affluence nombreuse, des jours étaient réservés pour chaque catégories de produits.

Les foires se déroulent par étapes :

« L’entrée » où tous les marchands déballent leurs marchandises, puis la « montre » qui consiste à présenter les lots de produits, la vente commençant ensuite.

« L’abattage des changeurs » soit la fermeture des bancs de change termine les opérations, encore quelques jours pour constater les défauts et voici nos marchands repartis vers d’autres villes et les commissionnaires reprennent la route des Flandres ou de l’Italie.

La vigne aux temps anciens

L’ancienneté de la présence de la vigne en Champagne est avérée.

La vigne préhistorique

Des fossiles de feuilles de vigne sauvage datant de l’ère tertiaire ont été trouvés dans le Sézannais. Sa disparition en Champagne est datée à l’ère glaciaire quaternaire.

La période gallo-romaine

Les premiers vignobles producteurs de vins font leur apparition en Champagne entre le IIIe et Ve siècle après Jésus-Christ.  Durocortorum, actuelle ville de Reims était la capitale de la Gaule Belgique. Les imposantes carrières d’extraction de pierre pour la construction de la ville appelées crayères témoignent de cette période et servent aujourd’hui de caves pour le vieillissement du champagne.

Une expansion au Xe siècle

Jusqu’au Xe siècle, la culture de la vigne reste étroitement liée à la vie du clergé. La notoriété des vins de Champagne grandit au Xe siècle avec l’extension d’une bourgeoisie cultivant la vigne et élevant le vin, le développement des moyens de transport et des voies de communication… La guerre de Cent ans freinera cette expansion sans pour autant la compromettre.

Les Joyeuses Pâques des marques

Pourquoi les marques pratiquent-t-elles des remises festives à l’approche des fêtes ou encore des remises dites de précocité ?

Cette question, souvent posée par les visiteurs du site catalogue B to B, www.Cadeaux-mix.fr, semble justifiée tant il est légitime de s’étonner du fait qu’en pleine période d’achats de Pâques, une marque fasse des promotions.

L’optimisation de la gestion de production

La réponse tient dans l’incitation des entreprises à commander plus tôt, la marque peut alors optimiser sa gestion de production en anticipant les commandes des clients, qui ont tendance à commander de plus en plus tardivement, exposant l’entreprise à embaucher des intérimaires et à verser des heures supplémentaires à ses salariés, autant de paramètres qui accroissent les coûts de production.

 

Le vignoble en hiver D.R. Bubbliz

Le travail de saison dans les vignes

Du début de l’hiver jusqu’à la fin août peu avant la récolte, la vie dans les vignes est rythmée par des travaux saisonniers comme la taille, le liage, l’écimage…

Mode de conduite des vignes

Brûlot après la taille des vignes D.R. Bubbliz

La vigne étant une liane, son développement nécessite d’être « dompté ». La taille consiste à « rafraîchir » les bois de la vigne pour ne garder que les bourgeons les plus fructifères. Le mode de conduite des vignes est déterminant sur le rendement. En ce sens, il est réglementé en systèmes bien spécifiques selon les cépages et les crus.

La taille Chablis et la taille Cordon de Royat pour les trois cépages et dans tous les crus.

La taille Guyot pour les trois cépages et seulement pour les crus classés de 80 à 89%.

La taille Vallée de la Marne uniquement pour le pinot meunier et les crus classés de 80 à 89%.

Liage des vignes et ébourgeonnage

La vigne au printemps D.R. Bubbliz

A la sortie de l’hiver, fin mars début avril, La végétation se développe : les bourgeons se remettent en activité, c’est le « débourrement ». Les premières opérations dans les vignes correspondent à l’installation des charpentes : le liage consiste  à attacher les jeunes pampres sur le fil de fer et l’ébourgeonnage réalise l’élimination des bourgeons inutiles dans la constitution de la charpente.

Ecimage, palissage et rognage 

Travaux de printemps-été

Vers la fin de la floraison (mi à fin juin) on réalise une coupe de la végétation par le haut (écimage), puis au fur et à mesure de la pousse dans le courant du mois de juillet et vers la mi-août un rognage (la végétation est coupée en haut et sur les cotés). Ces travaux favorisent la maturité des grappes. Le palissage permet de répartir le feuillage sur l’ensemble du rang afin de favoriser la maturité, permettre une bonne aération des grappes et  rendre l’accès dans les vignes plus aisé.

Stabilité de l’encépagement

La Champagne viticole est présente sur 5 départements. Elle regroupe sur une superficie de 31 200 hectares les trois célèbres cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Ces derniers se répartissent sur un ensemble de terroirs très variés.

Pinot noir D.R. Bubbliz

Cépage Chardonnay (raisin blanc) D.R. Bubbliz

Ainsi, dans la Marne, zone où s’exprime la plus forte diversité des terroirs, 21652 hectares sont en production avec un encépagement « équilibré » réparti comme suit : 26 % de pinot noir, 39 % de pinot meunier et 35 % de chardonnay.

Pinot meunier D.R. Bubbliz

L’Aube et la Haute-Marne sont des terres de prédilection pour le pinot noir avec 85 % de l’encépagement contre 5 % pour le pinot meunier et 9 % pour le chardonnay.

Enfin, l’Aisne et la Seine-et-Marne ont en commun un champion : le pinot meunier qui totalise 76 % des surfaces plantées, 15 % pour le pinot noir et 9 % pour le chardonnay. En 15 ans, l’encépagement de la Champagne n’a pratiquement pas changé de physionomie.

L’échelle des Crus

Bien avant la délimitation de l’A.O.C., en 1911, durant une période troublée, la Champagne s’est dotée d’un moyen d’établir les prix des raisins : l’échelle des crus. Il s’agit du classement des 321 crus (villages) de la Champagne selon un pourcentage allant de 80 à 100 %. Ce pourcentage sert à calculer le prix du raisin fixé pour les communes classées à 100 % ou Grands Crus. L’échelle des crus en compte 17. Les premiers crus ou crus classés de 90 à 99 % sont au nombre de 41. Enfin, tous les autres crus ont un classement allant de 80 à 89 %.

Depuis 1927, date de la délimitation de l’aire de l’A.O.C. Champagne, la superficie de la zone viticole, définie par la loi, est de 34 000 hectares. Aujourd’hui, 31 200 hectares sont en production. Seuls 2000 hectares restent à planter. Une campagne de nouvelles plantations existe depuis 1999 autorisant la plantation de 300 hectares par an pendant 5 ans.

L’extension de l’appellation sous la loupe

Une révision de l’aire géographique est en cours sur des communes qui n’avaient pas choisi d’être classées en Appellation lors de la délimitation de 1927. Celle-ci porte sur un nombre d’hectares faible. L’Institut des Appellations d’Origines ou INAO est chargé de suivre les dossiers relatifs aux demandes d’extension.

Champagne AOC D.R. Bubbliz

Le champagne, vinissime

C’est mon parti-pris, de reconnaître au champagne sa véritable dimension de vin.

Un vin pour les uns

Il ne fait aucun doute à un anglais amateur de champagne  que le champagne est effectivement un vin, à preuve le goût très prononcé de nos amis d’Outre-Manche pour les champagnes dits « vineux », puissants et qui ont du corps, souvent élevés sous bois.

Un vin plus féminin pour d’autres …

Cette certitude n’est pas partagée par tous les consommateurs de champagne et paradoxalement pas vraiment par les français, qui ont pu par le passé associer ce « fabuleux breuvage » à l’idée d’une boisson d’exception rafraîchissante, d’une boisson noble pour… femmes ou hommes efféminés, avec vraisemblablement une connotation péjorative, le statut et l’image de la femme ayant connu des heures peu glorieuses. La croissance forte du marché du champagne et les ventes pour l’An 2000  reposent cependant et vraisemblablement sur une clientèle mixte !

Un vin assurément et pourtant si méconnu

Pour ne contrarier personne, nous dirons donc que le champagne est un vin méconnu car victime de son succès comme boisson de célébration : au Palais de l’Elysée, nul ne songerait porter un toast avec un grand vin de Bordeaux, non l’échange des toasts se fait avec du champagne, alors soyons clair et parlons de vin de Champagne…

Vinissime signifie la dimension vin du champagne et toute cette partie du site traite de tout ce que vous souhaiteriez savoir sur les vins de Champagne et clame sa couleur : rouge comme le vin !